Blumenkohlsuppe mit Käse

  • 1Kopf Blumenkohl
  • 750ml Brühe
  • 50g Butter
  • 50g Mehl
  • 2 Ei(er), davon das Eigelb
  • 6EL Sahne
  • 75g Käse, gerieben
  • Salz
  • Pfeffer, weiß
  • 1Bund Petersilie
Blumenkohlröschen in 1/2 L siedendem Salzwasser ca. 6-8 Min. kochen. In ein Sieb abgießen. Die Gemüsebrühe auffangen.

Fett in einer Kasserolle zerlassen, das Mehl einrühren und goldgelb schwitzen. Nach und nach mit der aufgelösten Würfelbrühe und der Gemüsebrühe auffüllen. 5 Min. kochen, bis die Suppe sämig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Eigelb, Sahne, Käse in einer Terrine vermischen und mit einem Schneebesen in die Suppe einrühren. Die Blumenkohlröschen zugeben und mit gehackter Petersilie bestreuen.

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