Fischfilets auf Zucchini – Tomaten – Gemüse

  • 500gFischfilet(s), (TK - z.B. Rotbarsch)
  • 1/2Zitrone(n), den Saft
  • Salz und Pfeffer
  • 1Prise(n)Zucker
  • 1,6kgZucchini, halbiert und in feine Scheiben
  • 2gr. Dose/nTomate(n), geschälte
  • 2Gemüsezwiebel(n), in feine Ringe
  • 2Zehe/nKnoblauch, fein gehackt
  • 3ELOlivenöl
  • 4ELBasilikum, frisch, gehackt
  • 100gParmesan, frisch gerieben
Fischfilets 30 Minuten antauen, dann mit dem Zitronensaft beträufeln und weitere 15 Minuten durchziehen lassen.

Dosentomaten gut abtropfen lassen und einmal durchschneiden.

Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel und die Knoblauchzehe darin hell andünsten. Die Zucchini kurz mit anbraten. Die Schältomaten dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Das Gemüse etwa 20 bis 30 Minuten bei leicht geöffnetem Deckel köcheln lassen. Wer es saftiger mag, kann den Saft der Dosentomaten mit dazugeben.

Etwas Wasser mit Salz in einem flachen Topf zum Kochen bringen und die Fischfilets darin ca. 8 bis 10 Minuten bei schwacher Hitze gar ziehen lassen.

Das Gemüse abschmecken, mit dem Basilikum verfeinern und auf Tellern anrichten.
Fisch darauf geben und nach Belieben mit Parmesankäse bestreuen.

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