Grüner Spargel im Estragon-Knuspermantel

  • 1,5 kg grüner Spargel
  • Jodsalz
  • 1 Bd frischer Estragon
  • 300 g Vollmilchjoghurt
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 150 g geriebener Parmesankäse
  • 24 Reisblätter ( Asialaden )
  • etwas Öl zum Frittieren
Spargel waschen und die evtl. holzigen Enden abschneiden. Spargel in wenig Salzwasser ca. 5 Minuten dünsten.Estragonblätter abzupfen und hacken. Joghurt und Hälfte von dem Estragon verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.Spargel gut abtropfen lassen- Parmesan und Rest Estragon mischen. Nacheinander jeweils 2 Reisblätter anfeuchten. 1 Blatt mit Parmesan und Estragon bestreuen. 3-4 Stangen Spargel darin einrollen, mit zweitem Blatt umwickeln. Öl erhitzen. Rollen darin ca. 5 Minuten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Dip dazu reichen.

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