Kaninchen – Spargel – Rouladen mit Bärlauch

  • 2Kaninchenrücken - Filets
  • 1TLRosmarin, fein gehackt
  • 1TLThymian, fein gehackt
  • 2ELPortwein
  • 1TLPesto (Bärlauchpesto)
  • Salz und Pfeffer
  • 80gHähnchenbrustfilet(s)
  • 40gSahne
  • 2Stange/nSpargel, weiß
  • 2BlätterBärlauch, nach Belieben mehr
  • Öl, für die Form
Spitzen der Kaninchenrückenfilets abschneiden und anderweitig verwenden; z. B. kurzgebraten zu Salat.

Kräuter mit dem Portwein vermischen, Pfeffer zugeben und die Kaninchenfilets damit einreiben. Über Nacht in Klarsichtfolie im Kühlschrank marinieren.

Am nächsten Tag Hähnchenbrustfilet leicht anfrieren lassen, fein würfeln und im Blitzhacker mit der Sahne pürieren. Mit Bärlauchpesto, Salz und Pfeffer würzen.

Spargel schälen und halbieren.
Bärlauchblätter waschen und trocken tupfen.

Kräuter von den marinierten Kaninchenfilets abstreifen. Die Filets trocken tupfen, längs einschneiden, aufklappen, flach drücken und mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit etwas Geflügelfarce bestreichen, 1 (oder nach Geschmack auch 2) Bärlauchblatt drauflegen, nochmals mit etwas Farce bestreichen, zwei Stücke Spargel in die Farce drücken und aufrollen.

Die Röllchen in einen gefetteten, gelochten Garbehälter legen und 8 bis 10 min bei 100° dampfgaren.

Zum Servieren die Rouladen in dünne Scheiben schneiden, auf Suppenteller verteilen und mit einem klaren Süppchen aufgießen.

Sehr gut schmecken die Röllchen zu einem klaren Morchelsüppchen mit Bärlauchstreifen und Morchelstückchen, aber auch in klaren Gemüsesüppchen.

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