Lammfilet an Rotweinsauce mit Kartoffel-Zucchinitürmchen, Ofentomaten und Parmesantaler

  • Lammfilet
  • 1 kg Lammfilet
  • Salz und Pfeffer
  • Rosmarin
  • Knoblauch
  • Reduzierte Rotweinsauce
  • 500 ml Demiglace / braune Kraftsoße
  • 250 ml Lammfond
  • 1 l Rotwein
  • 3 Stk. Thymianzweige
  • 3 Stk. Rosmarinzweig
  • 100 g Speckwürfel
  • 1 EL Tomatenmark
  • Kartoffel-Zuchinitürmchen
  • 6 Stk. Zucchini
  • Kartoffelbrei/ Kartoffelpüree
  • Ofentomaten
  • 12 Stk. Tomaten mittelgroß
  • Salz und Pfeffer
  • Thymian getrocknet
  • Parmesantaler
  • 100 g Parmesan
  • 1 TL Thymian getrocknet
Lammfilet

1 Lammfilet in Olivenöl mit Rosmarin und Knoblauch kurz scharf anbraten, danach in Alufolie wickeln und für ca. 12-15 min im Backofen bei 120 Grad weiterziehen lassen. Rotweinsauce

2 Den Speck anbraten, dann das Tomatenmark kurz mit andünsten und mit Lammfond ablöschen. Danach die Demiglace beifügen, kurz aufkochen und Thymian und Rosmarin beifügen . Die Wärme runterschalten und ca. für 4-6 Stunden immer wieder mit Rotwein auffüllen und dicklich einkochen lassen bis sich die Flüssigkeit auf ca. 300 ml verdunstet hat.ANZEIGE Kartoffel-Zuchinitürmchen

3 Zucchini in ca. 6 cm lange Stücke schneiden und mit Hilfe eines Apfelausstechers die Kerne und das Gehäuse entfernen. Für ca. 4 min in heißem Wasser blanchieren, abschrecken und trocken tupfen. Den Kartoffelbrei (Instant oder selbstgemacht) in einen Spritzbeutel füllen und die ausgehölten Zucchini damit befüllen. Ofentomaten

4 Tomaten quer einschneiten und mit getrocknetem Thymian Salz und Pfeffer würzen und für ca. 15 min. im Backofen bei 180 Grad dünsten. Parmesantaler

5 Parmesan klein reiben und mit Thymian würzen. Mit Hilfe eines Ausstechers auf dem Backblech Taler formen und für ca. 4 min im Backofen bei 180 Grad backen. Auskühlen lassen.

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