Parinerbrot

  • 500 g Roggenvollkornmehl
  • 500 g Roggenmehl
  • 750 g Weizenvollkornmehl
  • 250 g Kartoffelflocken
  • 250 g Walnüsse
  • 250 g Kürbiskerne
  • 250 g Sojaschrot
  • 50 g Hefe
  • 9 g Salz
  • 1,5 l ca Wasser
  • 625 g Sauerteig
Alle Zutaten auf Raumtemperatur temperieren, in einen Rührkessel geben, 6 min. langsam und 4 min. schnell kneten. Den Teig ½ Stunde ruhen lassen, zu einem Laib formen und backen. Backtemperatur 240 °C auf 200 °C abfallend.

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