Rührei provanzalisch

  • 5 Eier
  • 1 TL Olivenöl
  • 1 rote Paprika
  • 1 Zucchini, klein
  • 1 Aubergine frisch, klein
  • Kräuter der Provence
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 TL Sojasoße hell
  • 50 gr. Feta
1 Eier in eine Schüssel aufschlagen, mit Salz, Pfeffer und Sojasosse würzen. Die Kräutermischung unterrühren, Menge ganz nach Gusto...

2 Paprika, Zucchini und Aubergine in feine Würfel schneiden und in das Ei geben. Alles verrühren.

3 In einer Pfanne das Olivenöl heiss werden lassen.

4 Die Mischung in die Pfanne geben und stocken lassen... rühren... braten...fertig.... Den Fetakäse brösele ich nachher auf dem Teller über das angerichtete Rührei. Dazu einfach Baguette... Bon Appetit.

5 P.S. Ich habs auch schon mal mit zusätzlichen frischen Champignons probiert...mmmh

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