Saiblingsfilets von der Aumühle (Thomas Fuchsberger)

  • 1 kg Spargel frisch
  • 300 g Champignons
  • 2 Schalotte
  • Rapsöl
  • Butter
  • 1 Schuss Oystersoße
  • Salz
  • Pfeffer
  • 4 Saibling Filet
1 Saiblingfilets auf beiden Seiten mit Pfeffer und Salz würzen. Egerlinge vierteln, Schalotten klein schneiden. Spargel kochen und abschrecken. Egerlinge in Rapsöl anbraten bis sie Farbe haben, dann Schalotten dazu, dann den Spargel dazugeben. Pfanne mit Spargel, Schalotten und Egerlingen warm stellen.

2 In zweiter Pfanne Rapsöl heiß machen und Saiblingfilets mit der Hautseite einlegen. Kross braten, umdrehen. Die Saiblinge auf dem Spargel und den Egerlingen anrichten. Etwas Butter mit einem Schuss Oystersauce in der Pfanne schmelzen und auf den Fisch und den Tellerrand geben.

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