Schweinefilet im Parmaschinken-Blätterteigmantel mit Tagliatelle an Tomaten-Rucola-Ragout

…um 2Zweig/e Rosmarin 1 Knoblauchzehe(n) 150g Parmesan 2Pck. Blätterteig 100g Parmaschinken 500g Schweinefilet(s) 2 Eigelb 100ml Weißwein etwas Salz und Pfeffer 3 Schalotte(n) Meersalz 1TL Oregano, getrocknet 1kl. Bund Rucola Schweinefilet pfeffern und leicht salzen (Achtung! Parmaschinken ist auch salzig!) und kurz scharf von allen Seiten anbraten. Das Schweinefilet herausnehmen und auf einem Teller abkühlen lassen. Die heiße Pfanne mit etwas…

Schweinefilet im Zucchinimantel mit grünem Spargel und getrüffeltem Kartoffelpüree

Pfeffer, aus der Mühle Zucker 10g Speisestärke Für das Püree: 600g Kartoffel(n), geschält, mehligkochend Salz 150ml Milch 30g Butter Muskat, frisch gerieben 5Tropfen Trüffelöl Den Backofen zwischen 165°-180°C vorheizen. Das Schweinefilet von Fett und eventueller Silberhaut befreien, salzen und pfeffern. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, aus der Pfanne nehmen und auskühlen lassen. Hähnchenbrust in 1 cm…

Fruchtiges Schweinefilet im Blätterteigmantel mit feinem Wintergemüse und Walnusskartoffelknödeln

…lb 1 Zwiebel(n) 3 Möhre(n) 50g Schinken, gewürfelt 1EL Gemüsebrühe Muskat 100ml saure Sahne 1Paket Klöße (Kartoffel-), halb und halb, im Kochbeutel 1EL Butter 2EL Paniermehl 1EL Walnüsse Rosenkohl waschen, putzen, halbieren. Schweinefilet trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer würzen. Öl erhitzen, Filet von beiden Seiten kurz anbraten, mit Aprikosenkonfitüre bestreichen, in den Blätterteig einschlagen, Ränder gut andrücken. Eigelb mit 1 Teelöffel…

Schweinefilet im Mangoldmantel

…(das Schweinefilet muss darin Platz haben) Salz und Pfeffer, aus der Mühle Für die Farce: 250g Hähnchenbrustfilet(s) 1 Ei(er) 100ml Sahne 2 Frühlingszwiebel(n) 4EL Kräuter, Frankfurter grüne Kräuter (frisch oder TK) Salz und Pfeffer, aus der Mühle Das Schweinefilet mit Salz und Pfeffer gut einreiben. Die Mangoldblätter kurz blanchieren, die dicken Stängel entfernen. Für die Farce das Hähnchenfilet in grobe Stücke schneiden, die Sahne und die…

Schweinefilet mit Pfifferlingen oder Champignons

…s) 3 Schalotte(n), fein gehackt 250g Pfifferlinge oder Champignons, geputzt 2Zweig/e Thymian 3EL Schmand 1TL Gemüsebrühe, gekörnte 250ml Wasser, warmes 1EL Petersilie, frisch gehackt Salz und Pfeffer Zucker Butterschmalz Das Schweinefilet mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne in heißem Butterschmalz mit 1 Thymianzweig rundherum goldbraun anbraten. Danach den Thymianzweig entfernen. Das Schweinefilet in eine nicht gefettete, feuerfeste…

Schweinefilet auf Tagliatelle mit Gemüsejulienne

…ld 4 Tomate(n), getrocknet 2 Schalotte(n) 2EL Tomatenmark 150ml Portwein 350ml Rotwein, trocken 100ml Sahne 2Zehe/n Knoblauch 1Zweig/e Oregano 1Zweig/e Rosmarin 75g Parmesan n. B. Balsamico n. B. Beeren, (Schinusbeeren, Rosa Pfeffer) Das Schweinefilet in Scheiben schneiden (4cm) und kurz im Butterschmalz auf beiden Seiten anbraten, dabei salzen und pfeffern – dann in der Pfanne für circa 10min im vorgeheizten Ofen auf 140 Grad (Ober- und…

Schweinefilet Madagaskar

…olognaise 800g Schweinefilet(s) 125ml Sahne 1EL Senf (Estragonsenf) 1EL Chilisauce Bratensaft 2Prisen Pfeffer, grünen 1Zehe/n Knoblauch 2cl Weinbrand 4EL Sauce Hollandaise Salz und Pfeffer Paprikapulver Curry 125ml Wein, rot Schweinefilet enthäuten, würzen mit Salz, Pfeffer, Paprika, Curry, in dünne Scheiben schneiden, etwas klopfen und etwa 3 Minuten von jeder Seite braten. Dann die zerstoßene Knoblauchzehe dazugeben. Schweinefilet in eine…

Schweinefilet im Speckmantel mit Champignon-Pfeffer Rahmsoße

…Schalotte(n) 150ml Sahne 150ml Apfelsaft 200ml Weißwein, trocken 250ml Geflügelbrühe oder Gemüsebrühe 2EL Pfefferkörner, schwarze 2cl Weinbrand 2EL Gänseschmalz oder Enten- 20g Butter, kalte 2EL Puderzucker 1Prisen Salz und Pfeffer 2Spritzer Zitronensaft Die Pfefferkörner in einem Mörser grob zerstoßen und zusammen mit einer gewürfelten Schalotte, dem Apfelsaft und Weißwein in einem kleinen Topf 20 Min. köcheln lassen, dann durch ein Sieb…

Fisch + Meeresfrüch: Heilbutt gegrillt, mit Oliven-Krokant-Kruste und Orangen-Pfeffer-Soße

…g weißer Heilbutt Für die Oliven-Krokant-Kruste: 40 g Zucker 50 g Mandeln, geschält, ganz 20 g schwarze Oliven, getrocknet 50 g Butter, zimmerwarm 1 Stängel Thymian, fein gehackt weißer Pfeffer aus der Mühle Für die Orangen-Pfeffer-Soße: 0,5 EL rosa Pfeffer 300 ml Orangensaft 150 ml Krustentierfond, ersatzweise Fischfond 2 Stk. Knoblauchzehen, zerdrückt 1 TL Koriandersamen, zerdrückt 2 Stängel Thymian 70 g kalte Butter Meersalz, weißer Pfeffer

Schweinefilet mit Bratwurst gefüllt

…pchen Natur Schweinebraten vom Rost Rosengelee mit Sekt Green Smoothie Brotaufstrich aus Reis/Mais Waffeln mit Meersalz Vanille-Kipferl 600g Schweinefilet(s) 4 Bratwurst, roh 2EL Senf, mittelscharf 1Dose Champignons Salz und Pfeffer 125ml Wasser 125ml Sahne Mehl zum Binden der Soße Schweinefilet der Länge nach ca. 2-3 cm tief einschneiden, den Einschnitt mit Senf „auspinseln“, die Bratwürste hineinlegen, Filet würzen und mit Zwirn fest zubinden….