Erdbeer Sorbet mit Erdbeer Limes

…uppe Safran Bavette Grüner Nudel – Fleisch – Topf Biskuit-Erdbeertorte Kartoffelpuffer/Reibekuchen Auberginengratin mit Tomate, Hack und Ricotta Ananas-Baiser-Eis Hawaiianische Kartoffelecken mit umwickelten Anana… 650 gr. Erdbeeren frisch 100 ml Erdbeer– Limes 150 m Wasser 100 gr. Zucker 2 EL Zitronensaft frisch gepresst 6 EL Schokosoße 6 EL Eierlikör 6 Schuss Sahne ANZEIGE 1 Erdbeeren waschen, putzen und in Stücke schneiden. Anschließend…

Federweisser-Mousse mit Pfirsich-Ragout

…ranz Schnitten Pilz – Quiche Federweisser-Mousse 400 ml Federweisser 300 ml Sahne 1 Päckchen Sofortgelatine Zucker Pfirisch-Ragout 1 grosser aromatischer, frischer Pirsich 2 cl Pfirsichlikör 1 TL Muscovadozucker Federweisser-Mousse 1 Als erstes wird die Sahne mit Zucker steif geschlagen, die Menge des Zuckers richtet sich nach der Süsse oder Säure vom Federweisser und nach dem eigenen Gusto. Und die Sahne bitte nicht richtig steif schlagen, sie…

Gurken – Basilikum – Mousse mit Sardinenchips

…t, das Ganze mit einer weiteren Kartoffelscheibe bedeckt und an den Rändern gut zusammengedrückt. 15 min. „trocknen“ lassen und in heißem Öl frittieren, bis die Chips knusprig braun sind. Dauert ca. 3 min. Salzen und mit der Mousse servieren. PS: Falls die Schale der Gurke bitter ist und abgeschält werden muss oder man die Mousse intensiver grün färben will, geht das hervorragend mit Spinatmatte, die man in den Fond gibt. Beschrieben wird die…

Dreifarbige Mousse

…en mit dem Blattspinat dazugeben, die Bouillon dazu gießen und alles ca. 5 Min. zugedeckt kochen. 1 dl Rahm dazugeben und weiterköcheln lassen, bis die Masse sämig wird. Dann im Mixer 2-3 Min. sehr fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Gelatine auspressen und in die heiße Masse geben. Auskühlen lassen. Sobald die Masse abgekühlt ist, den restlichen Rahm steif schlagen und unterheben. Die Basilikummousse auf die…

Tonka – Topfen – Mousse auf Blutorangenragout mit frittierten Karamell – Wan Tan

…den kochenden Orangensaft rühren, um ihn zu binden. Die Orangenfilets vorsichtig damit vermischen und in vier Schälchen verteilen. Kalt stellen. Das Orangenragout muss kalt sein, bevor die Mousse darüber kommt! Tonka-Topfen-Mousse: Gelatine in kaltem Wasser einweichen und dann ausdrücken. Sahnequark mit dem Joghurt und der geriebenen Tonkabohne in einer Schüssel glatt verrühren. Den frischen Orangensaft mit Zucker erhitzen. Die eingeweichte…

Gew├╝rzorangen mit Marzipanmousse und wei├čer Mousse au chocolat

…agen und unter die Kuvertüre heben. Alles zusammen etwas erkalten lassen. Die Sahne steif schlagen. Die Masse etwas ziehen lassen, dann nach und nach unter die Sahne untermischen. Die fertige Mousse in eine Schüssel füllen und in den Kühlschrank stellen, damit sie richtig fest wird. 3 Die Orangenfilets auf flachen Tellern anrichten und in die Mitte je einen Löffel Marzipanmousse und Mousse au chocolat setzen. Mit gehackten Pinienkernen bestreuen….

Zebra – Mousse – Kuppel

…ks Nektarinen Streuselkuchen Für den Teig: 4 Ei(er) 4EL Wasser, heißes 125g Zucker 100g Mehl 25g Kakaopulver Für die Creme: (helle Mousse) 4Blatt Gelatine 250ml Milch 250g Schokolade, weiße 250ml Sahne Für die Creme: (dunkle Mousse) 4Blatt Gelatine 250ml Milch 250g Schokolade, zartbitter 250ml Sahne Für die Garnitur: 150g Schokolade, zartbitter 50g Schokolade, weiße Öl, zum Verdünnen 100g Sahne Den Ofen auf 200°C Ober/Unterhitze heizen. Ein…

Feine Hummer – Mousse

…o.ä. putzen und auf einem Teller anrichten oder eine Avocado halbieren, Kern entfernen, noch mal längs halbieren, häuten und in feine Scheiben schneiden. Die Vinaigrette über die Avocadoscheiben oder den Salat träufeln. Vom Mousse mit einem spitzen Esslöffel Nocken abstechen und dekorativ auf dem Teller anrichten (2 Nocken je Person) und mit gehacktem Schnittlauch und gehackter Chilischote bestreuen. Fertig! Wer mag, kocht 750 ml Rinderfond auf…

Mousse au Chocolate Kuchen mit Kirschen

…cken. Den gebackenen Boden mit Kirschwasser tränken (wenn man will, muss man aber nicht unbedingt) und anschließend abkühlen lassen. Das Cremepulver mit 0,5 l Sahne steif schlagen. Einen Tortenring um den Boden legen und die Mousse au Chocolat darauf streichen. In den Kühlschrank stellen und gut durchkühlen lassen. Kurz vor dem Verzehr 0,25 l Sahne mit Vanillezucker und Sahnesteif schlagen und auf die Mousse streichen. Den Tortenring abnehmen…

K├Ąse mit D├Ârrfr├╝chte-Mousse

…Dörrbirnen 0,75 dl Rahm, geschlagen 50 g Baumnüsse, Gehackt 1 EL roter Portwein Macis „Muskatblüte“ 16 Rollen Hobelkäse 16 Röschen Tete de Moine Baumnüsse gehackt ANZEIGE 1 Für die Mousse Dörrfrüchte über Nacht mit Wasser bedeckt einweichen. Wasser abgiessen, Früchte pürieren. 2 Den Rahm und die Baumnüsse unter die Dörrfruchtmasse ziehen, mit Portwein und Macis abschmecken und im Kühlschrank 2 Stunden durchkühlen lassen. 3 Mousse in kleine…