Feine Hummer – Mousse

…. Die Arbeit (es ist weniger als es aussieht) lohnt sich!! Das ursprüngliche Rezept ist (glaube ich) aus einem Kochbuch meiner Mum. Wir haben es vor -zig Jahren das erste Mal an Weihnachten gemacht und seitdem machen wir die Mousse 1, 2 mal im Jahr, das Rezept hat sich somit im Laufe der Zeit auf dieses hier verändert. Wichtig: Nicht jeder Hummer gibt die gleiche Menge Fleisch. Deshalb sind die Angaben im Rezept lediglich Richtwerte. Probieren…

Erdbeer Sorbet mit Erdbeer Limes

…rtoffelpüree mit geröstetem Knobl… Hollandaise-Putenfilet 650 gr. Erdbeeren frisch 100 ml Erdbeer– Limes 150 m Wasser 100 gr. Zucker 2 EL Zitronensaft frisch gepresst 6 EL Schokosoße 6 EL Eierlikör 6 Schuss Sahne ANZEIGE 1 Erdbeeren waschen, putzen und in Stücke schneiden. Anschließend fein pürieren.Den Zitronensaft unterrühren, Erdbeerlimes abmessen und einrühren. Zur Seite stellen. 2 Wasser mit Zucker zusammen erhitzen und rühren bis der…

Gurken – Basilikum – Mousse mit Sardinenchips

…t, das Ganze mit einer weiteren Kartoffelscheibe bedeckt und an den Rändern gut zusammengedrückt. 15 min. „trocknen“ lassen und in heißem Öl frittieren, bis die Chips knusprig braun sind. Dauert ca. 3 min. Salzen und mit der Mousse servieren. PS: Falls die Schale der Gurke bitter ist und abgeschält werden muss oder man die Mousse intensiver grün färben will, geht das hervorragend mit Spinatmatte, die man in den Fond gibt. Beschrieben wird die…

Federweisser-Mousse mit Pfirsich-Ragout

…lecker&#8… Rezept: Flammkuchen Baguette – Ahmet Kocht &… Speck-„Marmelade“ Häschentorte Mein Küchen-Tipp – Mayonnaise selbst machen Rote Beete Risotto Kochen: Gebratene Nudeln mit Hähnchenbrust beerendessert Linsensalat Rezept vegan – Der Bio Koch #25 Hähnchen – Porree – Auflauf Federweisser-Mousse 400 ml Federweisser 300 ml Sahne 1 Päckchen Sofortgelatine Zucker Pfirisch-Ragout 1 grosser aromatischer, frischer Pirsich 2 cl Pfirsichlikör 1…

Dreifarbige Mousse

…en mit dem Blattspinat dazugeben, die Bouillon dazu gießen und alles ca. 5 Min. zugedeckt kochen. 1 dl Rahm dazugeben und weiterköcheln lassen, bis die Masse sämig wird. Dann im Mixer 2-3 Min. sehr fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Gelatine auspressen und in die heiße Masse geben. Auskühlen lassen. Sobald die Masse abgekühlt ist, den restlichen Rahm steif schlagen und unterheben. Die Basilikummousse auf die…

Zebra – Mousse – Kuppel

…Strudeltaschen mit Topfen und Kräutern Erdbeeren in Chili-Schokolade Ananas mit Minz-Pesto und Sorbet (Claudia Hiersche… Für den Teig: 4 Ei(er) 4EL Wasser, heißes 125g Zucker 100g Mehl 25g Kakaopulver Für die Creme: (helle Mousse) 4Blatt Gelatine 250ml Milch 250g Schokolade, weiße 250ml Sahne Für die Creme: (dunkle Mousse) 4Blatt Gelatine 250ml Milch 250g Schokolade, zartbitter 250ml Sahne Für die Garnitur: 150g Schokolade, zartbitter 50g…

Gew├╝rzorangen mit Marzipanmousse und wei├čer Mousse au chocolat

…agen und unter die Kuvertüre heben. Alles zusammen etwas erkalten lassen. Die Sahne steif schlagen. Die Masse etwas ziehen lassen, dann nach und nach unter die Sahne untermischen. Die fertige Mousse in eine Schüssel füllen und in den Kühlschrank stellen, damit sie richtig fest wird. 3 Die Orangenfilets auf flachen Tellern anrichten und in die Mitte je einen Löffel Marzipanmousse und Mousse au chocolat setzen. Mit gehackten Pinienkernen bestreuen….

Tonka – Topfen – Mousse auf Blutorangenragout mit frittierten Karamell – Wan Tan

…den kochenden Orangensaft rühren, um ihn zu binden. Die Orangenfilets vorsichtig damit vermischen und in vier Schälchen verteilen. Kalt stellen. Das Orangenragout muss kalt sein, bevor die Mousse darüber kommt! Tonka-Topfen-Mousse: Gelatine in kaltem Wasser einweichen und dann ausdrücken. Sahnequark mit dem Joghurt und der geriebenen Tonkabohne in einer Schüssel glatt verrühren. Den frischen Orangensaft mit Zucker erhitzen. Die eingeweichte…

K├Ąse mit D├Ârrfr├╝chte-Mousse

…Dörrbirnen 0,75 dl Rahm, geschlagen 50 g Baumnüsse, Gehackt 1 EL roter Portwein Macis „Muskatblüte“ 16 Rollen Hobelkäse 16 Röschen Tete de Moine Baumnüsse gehackt ANZEIGE 1 Für die Mousse Dörrfrüchte über Nacht mit Wasser bedeckt einweichen. Wasser abgiessen, Früchte pürieren. 2 Den Rahm und die Baumnüsse unter die Dörrfruchtmasse ziehen, mit Portwein und Macis abschmecken und im Kühlschrank 2 Stunden durchkühlen lassen. 3 Mousse in kleine…

Mousse au Chocolate Kuchen mit Kirschen

…cken. Den gebackenen Boden mit Kirschwasser tränken (wenn man will, muss man aber nicht unbedingt) und anschließend abkühlen lassen. Das Cremepulver mit 0,5 l Sahne steif schlagen. Einen Tortenring um den Boden legen und die Mousse au Chocolat darauf streichen. In den Kühlschrank stellen und gut durchkühlen lassen. Kurz vor dem Verzehr 0,25 l Sahne mit Vanillezucker und Sahnesteif schlagen und auf die Mousse streichen. Den Tortenring abnehmen…