Gurken – Basilikum – Mousse mit Sardinenchips

…t, das Ganze mit einer weiteren Kartoffelscheibe bedeckt und an den Rändern gut zusammengedrückt. 15 min. „trocknen“ lassen und in heißem Öl frittieren, bis die Chips knusprig braun sind. Dauert ca. 3 min. Salzen und mit der Mousse servieren. PS: Falls die Schale der Gurke bitter ist und abgeschält werden muss oder man die Mousse intensiver grün färben will, geht das hervorragend mit Spinatmatte, die man in den Fond gibt. Beschrieben wird die…

Federweisser-Mousse mit Pfirsich-Ragout

…i Spätzle – Chicken – Pfanne Federweisser-Mousse 400 ml Federweisser 300 ml Sahne 1 Päckchen Sofortgelatine Zucker Pfirisch-Ragout 1 grosser aromatischer, frischer Pirsich 2 cl Pfirsichlikör 1 TL Muscovadozucker Federweisser-Mousse 1 Als erstes wird die Sahne mit Zucker steif geschlagen, die Menge des Zuckers richtet sich nach der Süsse oder Säure vom Federweisser und nach dem eigenen Gusto. Und die Sahne bitte nicht richtig steif schlagen, sie…

Gew√ľrzorangen mit Marzipanmousse und wei√üer Mousse au chocolat

…agen und unter die Kuvertüre heben. Alles zusammen etwas erkalten lassen. Die Sahne steif schlagen. Die Masse etwas ziehen lassen, dann nach und nach unter die Sahne untermischen. Die fertige Mousse in eine Schüssel füllen und in den Kühlschrank stellen, damit sie richtig fest wird. 3 Die Orangenfilets auf flachen Tellern anrichten und in die Mitte je einen Löffel Marzipanmousse und Mousse au chocolat setzen. Mit gehackten Pinienkernen bestreuen….

Zebra – Mousse – Kuppel

…trauben Kleingebäck: Baisers Für den Teig: 4 Ei(er) 4EL Wasser, heißes 125g Zucker 100g Mehl 25g Kakaopulver Für die Creme: (helle Mousse) 4Blatt Gelatine 250ml Milch 250g Schokolade, weiße 250ml Sahne Für die Creme: (dunkle Mousse) 4Blatt Gelatine 250ml Milch 250g Schokolade, zartbitter 250ml Sahne Für die Garnitur: 150g Schokolade, zartbitter 50g Schokolade, weiße Öl, zum Verdünnen 100g Sahne Den Ofen auf 200°C Ober/Unterhitze heizen. Ein…

Dreifarbige Mousse

…en mit dem Blattspinat dazugeben, die Bouillon dazu gießen und alles ca. 5 Min. zugedeckt kochen. 1 dl Rahm dazugeben und weiterköcheln lassen, bis die Masse sämig wird. Dann im Mixer 2-3 Min. sehr fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Gelatine auspressen und in die heiße Masse geben. Auskühlen lassen. Sobald die Masse abgekühlt ist, den restlichen Rahm steif schlagen und unterheben. Die Basilikummousse auf die…

Feine Hummer – Mousse

…o.ä. putzen und auf einem Teller anrichten oder eine Avocado halbieren, Kern entfernen, noch mal längs halbieren, häuten und in feine Scheiben schneiden. Die Vinaigrette über die Avocadoscheiben oder den Salat träufeln. Vom Mousse mit einem spitzen Esslöffel Nocken abstechen und dekorativ auf dem Teller anrichten (2 Nocken je Person) und mit gehacktem Schnittlauch und gehackter Chilischote bestreuen. Fertig! Wer mag, kocht 750 ml Rinderfond auf…

Tonka – Topfen – Mousse auf Blutorangenragout mit frittierten Karamell – Wan Tan

…den kochenden Orangensaft rühren, um ihn zu binden. Die Orangenfilets vorsichtig damit vermischen und in vier Schälchen verteilen. Kalt stellen. Das Orangenragout muss kalt sein, bevor die Mousse darüber kommt! Tonka-Topfen-Mousse: Gelatine in kaltem Wasser einweichen und dann ausdrücken. Sahnequark mit dem Joghurt und der geriebenen Tonkabohne in einer Schüssel glatt verrühren. Den frischen Orangensaft mit Zucker erhitzen. Die eingeweichte…

Apfelkuchen mit Streuseln und Toblerone

Toblerone (Milchschokolade) 100g Butter 200g Mehl 50g Zucker 5 Äpfel, in Spalten geschnitten Das Mehl mit dem Backpulver mischen und mit den restlichen Teigzutaten zu einem Teig verkneten. Auf einem Backblech ausrollen. Den Toblerone mit einem Messer klein hacken. Für die Streusel Butter, Mehl, Zucker und die Hälfte der Schokolade verkneten. Den Teig mit restlicher Toblerone bestreuen und dicht mit den Apfelspalten belegen. Den Streuselteig in…

Wasabi РMousse mit Räucherlachs

…estlichen Joghurt rühren. Mit Wasabi, 1 1/2 Esslöffel Zitronensaft, dem Wodka, Salz und Pfeffer würzen. Die Sahne steif schlagen und unter die Masse heben. Lachs und Mousse abwechselnd in kleine Gläschen schichten. Mit einer Mousse-Schicht abschließen. Mindestens 3 Stunden kühl stellen. Vor dem Servieren den Sushi-Ingwer in kleine Streifen schneiden und die Gläschen damit, den Dillspitzen und den mit einer Schere gekürzten Schnittlauchhalmen…

Joghurt – Mousse mit Kirschkompott

…sieren lassen. Vanillemark, Kirschwasser und Zitronensaft hinzufügen. Das Kompott offen köcheln lassen bis die Flüssigkeit leicht sirupartig ist. Dann erkalten lassen. Das Kompott auf Dessertteller verteilen. Von der Joghurt-Mousse mit einem Esslöffel Nocken abstechen und draufsetzen. Tipps: o Die Mousse mit ein paar Tropfen Limonen- oder Zitronensaft aromatisieren. o Anstelle von Naturjoghurt 20prozentigen Speisequark verwenden. o Statt es…