Siegersalat

  • 250g Nudeln, (Schmetterlingsnudeln)
  • 250g Mozzarella
  • 250g Cocktailtomaten
  • 250g Champignons, frische
  • 1Bund Rucola
  • 60g Pinienkerne
  • 5EL Essig, (Weinessig)
  • 2EL Balsamico
  • Salz und Pfeffer
  • Zucker
  • 150ml Olivenöl
  • etwas Basilikum, frisches
Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen. Mozzarella, Cocktailtomaten und Champignons würfeln.

Weinessig, Balsamico und Olivenöl miteinander verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Mit Nudeln, Champignons, Mozzarella und Tomaten mischen und 2 Stunden ziehen lassen.

Rucola zerpflücken. Pinienkerne ohne Fett rösten.

Vor dem Servieren den Salat noch einmal abschmecken und Basilikum, Rucola und Pinienkerne unterheben.

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