Variation von Zander auf Möhren-Mango-Confit mit Kokosschaum (LC geeignet)

Möhren-Mango-Confit
  • 1 Schillischote, halbiert und entkert
  • 200 g Möhren, geschält und in Stücke
  • 1 Zwiebel, geschält und halbiert
  • 20 g Öl
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 1/2 Teelöffel Pfeffer
  • 1 Mango, ca. 400g, geschält und in Stücke
  • 30 g Limettensaft
Zander und Reis
  • 1000 g Wasser
  • Salz
  • 600 g Zanderfilet, wahlweise auch anderer weißer Fisch
Kkokosschaum
  • 400 g Kokosmilch
  • 20 g Limettensaft
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 1/4 Teelöffel Pfeffer
Möhren-Mango-Confit

1.

Chilischote in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern.

2.

Möhren und Zwiebeln zugeben, 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.

3.

Öl, Salz und Pfeffer zugeben und 5 Min./Varoma/Stufe 1 garen.

4.

Mango und Limettensaft zugeben, 8 Sek./Stufe 4 grob zerkleinern, umfüllen und warm halten.

Zander und Reis

5.

6.

Zanderfilet etwas salzen und in den Varoma legen. Varoma aufsetzen und 13 Min./Varoma/Stufe 1 weitergaren.

7.

Zander umfüllen und warm halten. Mixtopf leeren.

Kokosschaum

8.

Alle Saucenzutaten in den Mixtopf geben und 5 Min./100°/Stufe 6 erhitzen.

9.

Dann 30 Sek./Stufe 6-8-10 stufenweise aufschäumen.

10.

Möhren-Mango-Confit mit Zander und Sauce servieren.

Wahlweise Blumenkohl-Reis dazu servieren. 

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