Weihnachtliche Nusstorte mit Bratapfelcreme und Vanillesahne

  • Für den Teig:
  • 5Ei(er)
  • 2ELWasser, heißes
  • 125gZucker, brauner
  • 1Prise(n)Salz
  • 200gHaselnüsse, gemahlen
  • 1TLBackpulver
  • 1/2Pck.Aroma, (Weihnachtsaroma)
  • Für die Creme:
  • einigeApfel, ca. 3-4, je nach Größe, leicht säuerlich
  • 375mlApfelsaft
  • 3ELRosinen
  • Butter, zum Dünsten
  • 1Pck.Puddingpulver, (Sahne-)
  • 2BlätterGelatine, weiße
  • Zucker, brauner, nach Geschmack
  • Gewürzmischung, (Apfelkuchengewürz), oder Zimt
  • 200gSchmand
  • Außerdem: (für die Vanillesahne)
  • 400mlSahne
  • 2EL, gehäuftPuderzucker
  • 2EL, gehäuftCremepulver, (Vollmilch-Kaltcreme) oder Vanillepuddingpulver ohne Kochen
  • Zum Verzieren:
  • 150mlSahne
  • 1ELPuderzucker
  • 12Kekse, (Zimtsterne)
  • Krokant
Für den Teig 3 Eier trennen, die Eiweiße steifschlagen und beiseitestellen. 2 ganze Eier und die Eigelbe mit dem Zucker und Salz und 2 EL heißem Wasser hellschaumig aufschlagen. Haselnüsse, Backpulver und Aroma mischen, unter die Eigelbmasse rühren, den Eischnee unterheben. Masse in eine am Boden mit Backpapier bespannte, 26er Springform füllen, glatt streichen und bei 180 Grad O-/U ca. 25-30 Min. backen (Backeigenschaft des eigenen Ofens beachten!).

Für die Bratapfelcreme die Äpfel schälen, in Schnitze schneiden und die Schnitze dann in 3-5 mm dicke Blättchen. Butter erhitzen und die Apfelstückchen und Rosinen zugeben und darin andünsten. Das Gewürz zugeben. Die Gelatine einweichen. Das Puddingpulver in etwas kaltem Apfelsaft anrühren, den restlichen Apfelsaft zu den Äpfeln geben und diese bis zur gewünschten Konsistenz (ich mag es, wenn die Äpfel noch leicht Biss haben) köcheln lassen. Dann das angerührte Puddingpulver zugeben und unter Rühren aufkochen lassen. Von der Herdplatte ziehen und Zucker nach Geschmack unterrühren (kommt halt auf die Äpfel und den Apfelsaft an). Die Gelatine in der noch warmen Masse auflösen. Um den ausgekühlten Boden einen Tortenring befestigen und die Masse auf dem Boden verteilen. Im Kühlschrank fest werden lassen.

Dann die 400 ml Sahne aufschlagen und Puderzucker und Cremepulver einrieseln lassen. Auf der Bratapfelcreme glatt streichen und im Kühlschrank durchkühlen lassen.

Die Sahne für die Deko mit Puderzucker steif schlagen. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Krokant auf die Torte streuen und 12 Tuffs aufspritzen, die Zimtsterne auf die Tuffs legen.

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