Windbeutel mit Fruchtcreme

  • 200 g Mascarpone
  • 50 g Puderzucker
  • 100 g Johannisbeere rot
  • 5 zimmerwarme Eier
  • 1 EL Speisestärke
  • 1 prise Salz
  • 60 g Butter
  • 150 g Sahne
  • 5 Nektarinen frisch
  • 1 Zitrone unbehandelt
  • 150 g Mehl
1. für den Brandteig 250 ml Wasser mit Salz und Butter zum kochen bringen. Mehl mit Stärke mischen, hineinschütten und rühren, bis sich ein Teigkloß bildet und eine dünne weiße Schicht auf dem Topfboden zu sehen ist. Den Topf vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. 2. 4 Eier einzeln einrühren. Immer so lange rühren, bis sich wieder eine geschmeidige Masse entsteht. Der fertige Teig soll weich und glänzend sein und schwer reißend vom Löffel fallen. Wenn das noch nicht so ist, das 5. Ei dazu. 3. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Mit 2 EL Teighäufchen mit 5 cm Abstand drauf setzen. Im Ofen bei Umluft 200°C 20-25 min goldbraun backen. Währenddessen die Ofentür nicht öffnen sonst fallen sie zusammen. Den Ofen ausschalten und die Windbeutel bei geöffneter Tür noch 5 min trocknen lassen. Herrausnehmen, mit einer Schere aufschneiden und auskühlen lassen. 4. Die Zitrone auspressen und die Schale abreiben. Die Nektarinen halbieren. 2 Hälften halbieren und quer in dünne Scheiben schneiden. Mit den Johannisbeeren mit etwas Puderzucker bestäuben. 5. Die restlichen Nektarinen mit Puderzucker und Zitronensaft pürieren. Mascarpone und Zitronenschale unterrühren. Sahne steif schlagen und unterheben. 6. Jeweils einen Kleks Creme auf die untere Hälfte der Windbeutel geben. Mit Nektarinen und Beeren garnieren. Deckel drauf und mit Puderzucker bestäuben

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