Apfel-Karamell-Torte

  • Für den Biskuitboden:
  • 4Ei(er)
  • 125gZucker
  • 70gMehl
  • 70gSpeisestärke
  • 25gVanillepuddingpulver
  • 1/2TLBackpulver
  • Für die Füllung:
  • 100gZucker
  • 200mlMilch
  • 300gÄpfel, in Stücken
  • 9BlattGelatine, weiß
  • 200gsaure Sahne
  • 2 1/2Bechersüße Sahne
  • Für die Dekoration:
  • 1 1/2Bechersüße Sahne
  • 1Pck.Sahnesteif
  • 100gMandelblättchen, geröstet
  • etwasHonig
Für den Biskuitteig die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Den Zucker nach und nach einrieseln lassen und zu einer glänzenden Masse rühren. Das Eigelb kurz unterrühren. Mehl, Stärkemehl, Puddingpulver und Backpulver mischen und auf die Creme sieben. Mit einem Schneebesen vorsichtig unterheben.
Den Biskuitteig in eine mit Backpapier ausgelegte 26er Springform füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad Ober-und Unterhitze ca. 25 min backen.

Auskühlen lassen, dann den Kuchenboden einmal waagerecht durchschneiden und mit einem Tortenring umschließen.

Für die Füllung die Gelatine einweichen. 100g Zucker in einem Topf goldgelb schmelzen lassen, mit der Milch ablöschen und so lange köcheln, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Apfelstückchen dazugeben und ca. 2 Minuten kochen. Nicht erschrecken die Milch flockt erst aus, das gibt sich später aber wieder.

In der leicht abgekühlten Masse die gut ausgedrückte Gelatine auflösen und die saure Sahne unterrühren. Die Apfelcreme kühl stellen. Die Sahne steif schlagen. Wenn die Apfelcreme anfängt zu gelieren, die steif geschlagene Sahne unterheben und die Creme auf dem Tortenboden glatt streichen. Mit dem zweiten Boden abdecken. Die Torte im Kühlschrank, am besten über Nacht, fest werden lassen.

Am nächsten Tag die Schlagsahne mit dem Sahnesteif steif schlagen und die Torte dekorieren, in dem man die Sahne um und auf die Torte streicht. Den Rand mit Mandelblättchen bestreuen. Obendrauf auf jedes Stück einen kleinen Sahnering spritzen und diesen mit etwas Honig füllen.

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