Apfelkuchen mit Eier – Nuss – Guss

  • Für den Mürbeteig:
  • 250gMehl
  • 150gButter
  • 75gPuderzucker
  • 1Pck.Vanillinzucker
  • 1Ei(er)
  • Fett, für die Form
  • Mehl, für die Arbeitsfläche
  • Für den Guss:
  • 3Ei(er)
  • 125gZucker
  • 1/2Vanilleschote(n), ausgekratztes Mark
  • 75gMandel(n), gerieben, oder Haselnüsse
  • 500gÄpfel, säuerliche
  • 1Zitrone(n), unbehandelt, die abgeriebene Schale
  • 1TLZimt
  • 1TLZitronensaft
  • Für den Belag:
  • 4Äpfel
  • 1Eigelb
  • 1ELsüße Sahne
Mürbeteig:
Mehl und klein geschnittene Butter zu Streuseln verarbeiten. Puderzucker, Vanillinzucker und Ei unterkneten. Den gekneteten Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Stunde in den Kühlschrank legen.

Guss:
Eier trennen. Das Eigelb mit 75 g Zucker und dem Vanillemark weißschaumig rühren. Die geriebenen Mandeln oder Nüsse unterziehen. 400 g Äpfel schälen, entkernen und fein reiben. Geriebene Äpfel, Zitronenschale und Zimt vorsichtig unter die Eier-Nuss-Masse mischen. Das Eiweiß mit dem Zitronensaft und dem restlichen Zucker zu steifem Schnee schlagen und ebenfalls unter die Eier-Nuss-Masse heben.

Den Mürbeteig auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen und eine gefettete Springform (26 cm) damit auslegen. Den Guss auf dem Teig verteilen.

Belag:
Die 4 Äpfel schälen, entkernen, halbieren, längs einschneiden und in den Guss setzen. Die Apfelhälften mit verquirlter Eigelbsahne bepinseln.

Bei 180 Grad im vorgeheizten Backofen ca. 1 Std. backen.

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