Chili-Ketchup mit Paprika

Ketchup
  • 600 g Tomaten, geviertelt und Stielansätze entfern
  • 150 g rote Zwieblen, halbiert
  • 4-5 Stück frische Knoblauchzehen
  • 2 Stück rote Paprika, entkernt und gestückelt
  • 6 Stück Pimentkörner, ganz
  • 1 Stück Zimtstange
  • 1 Stück Sternanis
  • 5 Stück getrocknete Chilischote
  • 1/2 Teelöffel Kräutersalz
  • 2 Esslöffel Tomatenmark
  • 125 ml Weißweinessig
  • 50 g brauner Rohrzucker
  • 2 Esslöffel Reismehl
Nach Tim Mälzers Rezept aus "Born to Cook 2" S.149

1. Tomaten waschen und Stielansätze entfernen. Zwiebeln, Knoblauch pellen und halbieren. Paprikaschoten waschen, entkernen und Stückeln. Alles in den  und 20 sec Stufe 8 pürieren.

2. Pimentkörner, Zimtstange und Sternanis hinzufügen. Gareinsatz als Spritzschutz oben drauf und 30 min 100°C Stufe 1,5 köcheln.

3. In der Zwischenzeit Flaschen oder Gläser in heißes Wasser einlegen zum Reinigen.

4. Meßbecher einsetzen und 20 sec langsam auf Stufe 10 drehen und erneut pürieren.

5. Chillischoten, Salz, Tomatenmark, Essig und brauner Zucker hinzufügen und weitere 10 min bei 100°C stufe 1,5 köcheln

6. 1,5 min vor Ablauf der Zeit, Reismehl hinzufügen und auf Stufe 4 weiter köcheln.

7. Kochend heiß in die "Sterilisierten / gereinigten" Flaschen geben und sofort verschließen.

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