Dorade in Salzkruste mit Selleriepüree. LOGI / Low Carb / SiS

Selleriepüree
  • 500 g Sellerie, In Würfeln
  • 1 Kartoffel
  • 20 g Butter
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat
Dorade
  • 1 Doraden, ausgenommen und geputzt
  • 500 g grobes Meersalz

700 g Wasser in den Mixtopf geben und 8 Min Varoma Stufe 1.

Sellerie in das Garkörbchen geben Und einhängen. 

Eine Schicht Salz in den Varoma geben. Fisch darauf legen und mit dem restlichen Salz bedecken.

Varoma aufsetzen und 20 min. Varoma Stufe 1.

Den Mixtopf leeren und den Sellerie in den Mixtopf geben. Die weiteren Zutaten für das Püree dazugeben und 10 Sek Stufe 7 pürieren. 

Die Salzkruste vom Fisch lösen und den Fisch filetieren  (erst die Haut abziehen, dann die oberen Filets abnehmen, Gäte raus und die unteren Filets entnehmen) und alles zusammen servieren! 

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