Gedämpfter Macadamia-Bananen-Pudding

  • 125 gr. Butter
  • 150 gr. Zucker
  • 5 Stk. Eier
  • einige Tropfen Vanilleessenz
  • 125 gr. Löffelbiskuit
  • 125 gr. Macadamianüsse, geröstete und ungesalzen
  • 60 gr. Bananen
  • 275 ml Sahne
  • Schale von 1 unbehandelten Zitrone
  • 4 EL Zitronensaft
  • Salz-Dill-Gurke milchsauer
  • 5 Stk. Pastetenförmchen
  • 150 ml Milch
  • 5 TL Honig
  • 190 gr. geriebene Bitterschokolade
  • 400 ml Orangensaft, frisch gepresst
  • 200 gr. Akazienhonig
  • 3 TL Speisestärke
  • 3 TL Wasser
  • 1 Packung Zucker
  • Deko: 5 große Erdbeeren, 1 Schale Himbeeren
1 Für das Zuckerkonfekt den Zucker in einen Topf geben und ohne Wasser bei sehr niedriger Temperatur goldbraun werden lassen. Backpapier auslegen und darauf mit einem Löffel 5 Streifen mit dem karamellisierten Zucker ausstreichen. Abkühlen lassen und später, nach dem Erkalten, vorsichtig vom Backpapier lösen.

2 Für den Pudding die Eier trennen, das Löffelbiskuit zerkrümeln, die Macadamianüsse hacken und die Bananen zerstampfen. Die Sahne mit dem Vanillearoma steif schlagen. Den Backofen auf 170 °C vorheizen. Die Butter mit 55 g Zucker schaumig rühren. Die Eidotter einzeln unterschlagen. In einer zweiten Schüssel die Eiweiße mit dem restlichen Zucker und etwas Salz steif schlagen. Ein Drittel des Eischnees und die Sahne vorsichtig unter die Butter-Zucker-Mischung heben, anschließend den restlichen Eischnee unterziehen. Die Löffelbiskuitkrümel, die gehackten Nüsse, die Bananen, die Zitronenschale und den Zitronensaft zugeben.

3 Fünf Pastetenförmchen einfetten und mit etwas Zucker ausstreuen. Die Puddingmischung einfüllen, die Pastetenförmchen bis zur Hälfte in ein Wasserbad stellen, mit Folie abdecken und etwa eine Stunde im Ofen backen. Für die Schokoladensoße Sahne, Milch und Honig zum Kochen bringen. Die Schokolade zugeben und so lange rühren, bis die Schokolade geschmolzen ist. Die Soße beiseite stellen.

4 Für die Orangensoße Honig in einem Topf erhitzen und leicht karamellisieren lassen, dann den Orangensaft zufügen und einkochen lassen. Speisestärke und Wasser verrühren, in den Honig-Orangensaft einrühren und 5 Minuten kochen und dann abkühlen lassen. Die beiden Soßen kreisförmig links und rechts auf den Tellern verteilen und den Pudding mittig darauf stürzen. Zur Dekoration das Zuckerkonfekt auf den Pudding legen, Erdbeeren halbieren und zusammen mit den Himbeeren auf den Tellern auslegen.

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