Herzhafte Herrentorte

  • 3Scheibe/nWeißbrot (Kastenweißbrot), längs aus dem Laib geschnitten
  • 100gButter, zimmerwarm
  • 200gFrischkäse
  • 1BundSchnittlauch
  • 1BundDill
  • 1TL, gehäuftSenf, mittelscharf
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle
  • 4Scheibe/nBrot (Bauernbrot)
  • 2Äpfel
  • 200gGewürzgurke(n)
  • 250gKochschinken
  • 150gSellerie, roher
  • 3ELMayonnaise
  • 2ELsüße Sahne
  • 4BlattGelatine, weiße, eingeweicht
  • 1TLSenf, extra scharfer
  • 2ELZitronensaft
  • 1ELTomatenketchup
  • Für die Garnitur:
  • 150gFrischkäse
  • 1ELWasser
  • 3Scheibe/nPumpernickel, zerbröselt
  • 4Scheibe/nLachsschinken
  • 8Radieschen
  • einigeCornichons, 3 - 4 Stück
  • 1Ei(er), hart gekocht
Die Weißbrotscheiben entrinden und dicht nebeneinander auf die Arbeitsplatte legen. Den Springformboden drauflegen und die Scheiben passend ausschneiden und in die geschlossene Springform einlegen. Alternativ kann man die Scheiben auch direkt auf einen passenden Teller legen und mit einem Tortenring ausstechen.

Für die 1. Füllung die Butter schaumig rühren und den Frischkäse kräftig unterrühren. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden, den Dill hacken und beides unterrühren. Mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Füllung auf den Weißbrotboden streichen.

Das Bauernbrot entrinden und auch entsprechend der Form zuschneiden und die 1. Füllung damit vollständig bedecken (man kann auch stückeln, die Brotstücke müssen nur dicht aneinander anschließen).

Für die 2. Füllung die Gewürzgurken würfeln. Die beiden Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und grob raspeln. Damit diese nicht braun werden, zügig mit den Gurken verrühren.

Den Schinken sehr klein würfeln. Den Sellerie grob raspeln. Alles mit Mayonnaise und Sahne gut verrühren. Die eingeweichte und bei milder Hitze aufgelöste Gelatine unter Rühren dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Tomatenketchup herzhaft abschmecken.

Die Masse in die Form füllen und die Oberfläche gut glatt streichen. Die Torte nun für mehrere Stunden (am besten über Nacht) abgedeckt kaltstellen. Die gut durchgekühlte Torte mit einem spitzen Messer vom Rand lösen, die Form abnehmen und bei Verwendung einer Springform vorsichtig vom Boden abheben.

Zum Garnieren den Frischkäse mit 1 EL Wasser verrühren und den Tortenrand damit einstreichen. Einen Teil in einen Spritzbeutel füllen. Den zerbröselten Pumpernickel mit der Hand an den Tortenrand auf den Frischkäse drücken.

Die Torte mit halbiertem Lachsschinken (zu Tüten gerollt), Radieschen, Gurkenfächern und Eierscheiben garnieren. Zum Schluss den restlichen Frischkäse in die Lachstüten spritzen.

Tipp:
Die Herrentorte kann auch nur mit Bauernbrot oder nur mit Weißbrot gemacht werden. Wer möchte, kann auch eine Extraschicht Pumpernickel einbauen.

Bei den Füllungen kann man nach Lust und Laune experimentieren: mit verschiedenen Gemüse- oder Fleischsorten oder Käsecremes. Statt Lachsschinken und Senf schmecken auch geräucherter Lachs und Meerrettich.

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