Herzhaftes Laugengebäck

    Für das Backblech:
  • Backpapier

  • Hefeteig:
  • 250 ml lauwarmes Wasser
  • 375 g Weizenmehl
  • 1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
  • 1 TL Zucker
  • 1 TL Salz

  • Lauge:
  • 40 g Dr. Oetker Natron (kein Soda oder Ätznatron verwenden!)
  • 1 l Wasser

  • Zum Bestreuen:
  • Hagelsalz , geriebener Gouda, Kümmel- oder Mohnsamen


1. Hefeteig:

Mehl mit Hefe in einer Rührschüssel sorgfältig vermischen. Restliche Zutaten zufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe etwa 5 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Inzwischen Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200°C

Heißluft: etwa 180°C


2.

Teig leicht mit Mehl bestreuen, auf der Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten, in 10 Portionen teilen und z. B. zu Brezeln, Stangen oder Brötchen formen. Nach dem Formen die Teigstücke nochmals gehen lassen.


Brezeln:

Teigstücke zu etwa 55 cm langen Rollen formen, jeweils zu Brezeln schlingen und die Enden fest andrücken.


Stangen/Ringe:

Teigstücke zu knapp 20 cm langen Rollen formen und die Enden nach Wunsch zu einem Ring zusammendrücken. Stangen erst nach dem Tauchen einschneiden.


Brötchen:

Teigstücke zu runden oder ovalen Brötchen formen und erst nach dem Tauchen kreuzweise einschneiden.


3. Lauge:

Wasser in einem hohen Topf aufkochen, Topf vom Herd nehmen und Natronpulver vorsichtig langsam einrühren, da die Lauge stark sprudelt.


4.

Alle Teigstücke am besten mit Hilfe eines großen Schaumlöffels in die heiße Lauge tauchen, gut abtropfen lassen und auf das Backblech legen. Gebäck einschneiden und nach Belieben mit den Zutaten bestreuen, dann backen.

Einschub: Mitte

Backzeit: etwa 18 Min.


Laugengebäck auf einem Kuchenrost erkalten lassen.


Tipps:

  • Das Laugengebäck ist gefriergeeignet.

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