Kirsch-Himbeerkuchen mit Kokosstreusel

  • Für den Teig
  • 225 Gramm Weizenmehl
  • 1 TL Backpulver
  • 100 Gramm Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 Ei
  • 100 Gramm Butter/Margarine
  • Für dn Belag
  • 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
  • 300 ml Kirsch- oder Himbeersaft
  • 1 Glaß Schattenmorellen
  • 200 Gramm Himbeeren, gefrorene oder Frische
  • 50 Gramm Zucker
  • Für die Streusel
  • 150 Gramm Weizenmehl
  • 3 EL Kokosraspel
  • 50 Gramm Zucker
  • 120 Gramm Margarine/Butter
  • Puderzucker


1 Für den Knetteig Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker und Ei in eine Rührschüssel geben, die Margarine/Butter in Stückchen dazugeben, und alles zu einem galtten Teig verkneten.

2 26-er Springform fetten, Boden leicht bemehlen, Knetteig hineingeben und den Springform damit auskleiden. Einen ca. 3 cm hohen Rand hochziehen und die Springform in den Kühlschrank stellen.

3 Für den Belag Kirschen abtropfen lassen, saft dabei auffangen und 300 ml abmessen. Puddingpulver mit 50 g Zucker und 2 EL des Saftes anrühren, restlichoen Saft aufkochen. Das angerühre Puddingpulver einrühren, kurz aufkochen in eine Schüssel umfüllen. Die Kischen und die Himberen dazu geben(gefrorene Himbeeren nicht auftauen, im gefrorenen Zusand unterheben). Masse etwas abkühlen lassen und dann auf dem Knetteig verteilen.

4 Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 40 Minuten backen. ANZEIGE

5 Für die Streusel Mehl, Zucker und Kokosraspel in eine Rührschüssel geben. Die kalte Margarine/Butter in Stückchn dazugeben und alles zu feinen Steuseln verarbeiten.

6 nach 20 Minuten Backzeit den Kuchen aus dem Ofen nehmen, die Streusel darauf verteilen, dünn mit Puderzucker bestäuben und weitere 20 Minuten fertig backen.

7 Den Springformrand lösen und den Kuchen auf einem Kuchengitter auskühlen und den Kuchen auf einem Kuchen auskühlen lassen. Dann vom Boden lösen. Erkalten lassen !!!

8 Mit Puderzucker bestäuben und mit Schlagsahne servieren.

9 TIPP: Den Kuchen bitte einen Abend vorher zubereiten damit er völlig erkalten kann, ansonsten ist die Kirch-Himbeermasse noch nicht fest.

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