Reis – Apfel – Brot V

  • Sauerteig - Ansatz:
  • 150g Naturreis, gemahlen
  • 1Prise(n) Zucker
  • 1Prise(n) Trockenhefe
  • 100g Mineralwasser, bis 120 g, kohlensäurehaltiges
  • Für den Teig: (Vorteig)
  • 550g Äpfel, ca.
  • 3EL Zuckerrübensirup
  • 1Liter Mineralwasser, kohlensäurehaltiges
  • 600g Naturreis, gemahlen
  • 100g Amarant, gemahlen
  • 3TL Koriander, gemahlen
  • Für den Teig: (Hauptteig)
  • 250g Naturreis, gemahlen
  • 4TL Salz
  • 100g Sonnenblumenkerne, ganz
  • 100g Sesam, Bio, ungeschält, ganz
  • 100g Leinsamen, Bio, ganz
  • 3EL Öl, (Bio Sonnenblumenöl)
  • Olivenöl
35 cm Kastenbackform mit Backpapier
2,8 kg gebacken, ca.

Zubereitung Sauerteigansatz:
In ein 720 ml Schraubglas den Naturreis rein mahlen, 1 Prise Trockenhefe und 1 Prise Zucker dazu, vermischen, nun 100 –120 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser zugießen, verrühren, es soll eine dickflüssige Pampe werden, Deckel schließen und bei warmer Zimmertemperatur gären lassen.

Zubereitung Vorteig:
Sauerteigansatz mit einem Teil kohlensäurehaltigem Mineralwasser ausspülen, in eine Rührschüssel geben, 3 Äpfel, ca. 550 g, fein reiben. Restliches Wasser und Zuckerrübensirup vermischen.
Alles mit 600 g Naturreis gem., 100 g Amaranth gem. und 3 Tl Koriander gem. gut verrühren, Hohlraumdeckel drauf und bei warmer Zimmertemperatur, gären lassen.

Hauptteig:
Zum Vorteig 4 Tl Salz, 100 g Sonnenblumenkerne, 100 g Bio Sesam, 100 g Leinensamen und 250 g Naturreis gem. verrühren, zum Schluss noch Bio Sonnenblumenöl* unterrühren.

In eine 35 cm mit Backpapier ausgelegte Kastenbackform gießen und glatt schütteln.
Bei warmer Zimmertemperatur mit einem feuchten Leinentuch abdecken und gehen lassen (wenn die Teigoberfläche einreißt, kann man langsam ans Backen gehen).

Ich lasse die Backform einfach über Nacht im ausgeschalteten Backofen, schalte ihn dann morgens, bevor ich ins Bad gehe, an, und zum Abendessen wird es dann angeschnitten.

In den kalten Backofen und bei ca. 145°C Heißluft ca. 140-150 min backen, raus aus dem Backofen, das Backpapier entfernen und das Brot rund herum mit Olivenöl einpinseln, im Backofen bei 140°C Heißluft weitere 30-35 min backen.

Hinweis:
Reis gem., nimmt im kalten bzw. rohen Zustand keine, bzw. schwer, Flüssigkeit auf und reagiert erst beim Erhitzen.
Deshalb ist der Teig sehr dünnflüssig und es empfiehlt sich, eine längere, aber niedrige Temperatur als gewöhnlich zum Backen,
Nach ca. 150 min, wenn das Brot aus dem Ofen ist, kurz eine Nadelprobe machen, dabei kann man dann sehen, ob noch 20 min oder eben länger gebacken werden muss.

Durch den Zuckerrübensirup erhält das Brot ein „gesunde“ braune Farbe, gibt auch eine gute Geschmacksnote

* mit dem Öl im Teig kann man das Brot nach dem Abkühlen abends anschneiden wenn man es morgens gebacken hat, sollte man Öl weglassen oder vergessen haben, sollte man gut 24 Stunden das Brot ruhen lassen, es klebt sonst am Messer.
Brot umdrehen und von unten mit einem Sägemesser anschneiden.

Eigenes Rezept

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