Rinderfilet mit Kartoffeln de Luxe und Paprika

  • 1 Stk. Rinderfilet pro Person
  • 1 Knoblauchzehe, abgezogen und grob geschnitten
  • Rosmarin
  • Meersalz
  • Pfeffer
  • Olivenöl
  • Chili-Schokolade (Kakaogehalt 100 %)
  • 2 mittlere Zwiebeln
  • 2 frische Knoblauchzehen
  • 60 gr. Butter und etwas Butter für die Form
  • 200 ml trockener Weißwein
  • 350 ml Milch
  • 200 ml Sahne
  • Salz
  • frisch gemahlener weißer Pfeffer
  • 150 gr. Käse zum Überbacken (Greyerzer oder Appenzeller)
  • 800 gr. mittelgroße fest kochende Kartoffeln
  • Energie-Kräutermischung (Reformhaus oder Bioladen)
  • Paprika (Peperonata/Paprikagemüse)
  • 1 EL Olivenöl
  • 2 rote Paprikaschoten
  • 2 grüne Paprikaschoten
  • 2 gelbe Paprikaschoten
  • Meersalz
  • Rosmarin
1 Die Rinderfiletstücke von Sehnen befreien, mit Alufolie umwickeln und mit Garn umbinden, damit das Filet die Form behält. Nun Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Filets mit Meersalz und Pfeffer von beiden Seiten würzen und unter ständigem Wenden auf beiden Seiten im Öl anbraten. Dann Rosmarin und Knoblauch mit in die Pfanne geben. Anschließend, je nach Garwunsch, das Ganze bei 70 °C für 10 Minuten im Backofen oder in der Warmhalteschublade abgedeckt ziehen lassen.

2 Zum Servieren das Rinderfilet auf Teller geben und am Tisch mit Chili-Schokolade beraspeln. Für die Kartoffeln de Luxe die Zwiebeln abziehen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch abziehen und fein würfeln. Beides in 20 g Butter anschwitzen und unter Rühren eine Minute glasig dünsten. Anschließend das Ganze mit dem Wein ablöschen und diesen komplett einkochen lassen. Nun die Kräutermischung, die Milch und die Sahne zugeben, aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine ofenfeste Form mit Butter ausstreichen und den Käse grob raspeln. Die Kartoffeln waschen, schälen und längs halbieren. Dann in sehr feine Scheiben schneiden und in die Form legen. Mit der Sahne-Mischung übergießen, den geraspelten Käse und die restliche Butter in Flocken darüber verteilen.

4 Die Kartoffeln de Luxe auf die mittlere Schiene des Ofens stellen und 35 bis 40 Minuten goldbraun backen. Die Paprikaschoten entkernen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Olivenöl erhitzen und auf kleiner Flamme die Paprikawürfel unter Zugabe von Rosmarin bissfest dünsten und mit etwas Meersalz abschmecken.

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