Spargelsalat Trikolore

  • 500g Spargel, grün
  • 500g Cocktailtomaten
  • 70g Pinienkerne
  • 2EL Olivenöl
  • 2EL Aceto balsamico
  • 1Handvoll Parmesan, grob gehobelt, nicht fein gemahlen!!!
  • Salz und Pfeffer
Den grünen Spargel putzen und schräg in ca. 2-3 cm lange Stücke schneiden. In Olivenöl bissfest anbraten und abkühlen lassen.

Die Cocktailtomaten vierteln. (Am besten sehen längliche Cocktailtomaten aus, weil die Viertel sich dann optisch den Spargelstückchen anpassen.) Pinienkerne ohne Fett anrösten.

Aus Olivenöl, Balsamico, Pfeffer und Salz eine Vinaigrette herstellen. Tomaten, Spargel und Vinaigrette vermengen und gut durchziehen lassen.
Vor dem Servieren, die gerösteten Pinienkerne und den Parmesan untermischen. Macht man das am Anfang, nimmt es eine hässliche braune Farbe vom Balsamico an. Sieht einfach schöner aus, wenn die Trikolore leuchtet.

Mit Ciabatta servieren.

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