Svampsoppa – Pilzsuppe

  • 2 Schalotten
  • 400 Gramm Steinpilze
  • 600 ml Gemüsebrühe
  • 450 ml Cremefine
  • 50 Gramm Butter
  • Petersilie, Salz, weisser Pfeffer
1 Schalotten kleinhacken und in etwas Butter glasig andünsten. Ein paar Pilze in Scheiben, den Rest in Stücke schneiden Die restlichen Pilze mit den Schalotten Hühnerbrühe 10 Minuten kochen.

2 Die Zwiebel-Pilz-Brühe im Mixer pürieren und durch ein Sieb passieren, wieder in einen Topf geben, Sahne zugießen und nochmals einige Minuten kochen lassen. Abschmecken. Die Pilzscheiben in einer Pfanne mit Butter scharf anbraten (Pfanne muss sehr heiss sein!) und die kleingehackte Petersilie dazugeben (ein wenig Petersilie zur Seite stellen,

3 Suppe auf vorgewärmte Teller verteilen, mit Pilzscheiben dekorieren und mit etwas Petersilie bestreuen. Eventuell Weissbrot dazu servieren und einen leckeren Wein!

4 Guten Appetit!

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