Tomaten – Mozzarella – Gratin mit Fischstäbchen

  • 800g Tomate(n)
  • 400g Mozzarella
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1Prise(n) Zucker
  • 16 Fischstäbchen
  • Butterschmalz, zum Ausbacken
  • Für die Sauce:
  • 1Bund Basilikum
  • 1/2Bund Petersilie, glatt
  • 3 Knoblauchzehe(n)
  • 10 Oliven, schwarz, ohne Stein
  • 30g Mandel(n)
  • 30g Macadamianüsse
  • 50g Parmesan, gerieben
  • 1 Zitrone(n), Saft davon
  • 200ml Olivenöl, nativ
  • Basilikum, zum Garnieren
Die Tomaten waschen den Strunk herausschneiden, die Tomaten in Scheiben schneiden. Den Mozzarella in Scheiben schneiden und beides in eine feuerfeste Form schichten. Die Tomaten mit Salz, Pfeffer und Zucker bestreuen und im auf 180 – 200 °C vorgeheizten Backofen 12 – 15 Min. überbacken.

Die Fischstäbchen im erhitzten Butterschmalz goldgelb ausbacken und warm stellen.

Für das Pesto die Kräuter verlesen und fein hacken. Den Knoblauch schälen und fein hacken, mit den klein geschnittenen Oliven in eine Schüssel geben. Die Mandeln und die Macadamianüsse mit dem geriebenen Parmesan untermischen und den Zitronensaft angießen. Mit dem Pürierstab oder im Mixer pürieren. Das Olivenöl tropfenweise einrühren, bis eine cremige Paste entsteht.

Den Gratin mit dem Pesto überziehen. Die Fischstäbchen darauf legen und den Gratin bei 180°C etwa 8-10 Min. fertig garen. Mit Basilikum garnieren und sofort servieren.

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