Warmer Speckkartoffelsalat

  • 1 kg festkochende Kartoffeln
  • 200 gr mageren Rauchspeck
  • 1 große Zwiebel
  • 2 EL scharfer Senf
  • 2 dl Essigessenz 25/%
  • 1 EL Zucker
  • 1/2 L Rinderbrühe
  • Salz, Pfeffer
  • 1 Bund gehackte Petersilie

Kartoffeln kochen, pellen und möglichst dünne Scheiben schneiden.

Den Rauchspeck und die Zwiebeln würfeln und in einer schweren Pfanne zuerst den Speck kross ausbraten, dann die Zwiebeln hinzufügen und glasig braten.

Den Senf, Essig, Zucker und die Rinderbrühe, sowie Salz und Pfeffer hinzugeben. Alles zum Kochen bringen und über die Kartoffelscheiben gießen, nochmals kurz aufkochen.

Die gehackte Petersilie unterheben und über Nacht zugedeckt ziehen lassen.

Eventuell mit Zucker nachschmecken.

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